Санминимум для пищевого производства

Дезинфекция — это уничтожение (умерщвление, удаление) на объектах внешней среды микроорганизмов — возбудителей инфекционных и паразитарных болезней. Уничтожение грызунов — это дератизация, а насекомых — дезинсекция.

ГОСТ Р 56994-2016 «Дезинфектология и дезинфекционная деятельность. Термины и определения»; материалы ЦГОН Роспотребнадзора

Варианты в тесте: Уничтожение грызунов; Уничтожение насекомых; Уничтожение микробов.

По приказу Минздрава № 229 профессиональная гигиеническая подготовка проводится при приеме на работу и далее один раз в 2 года (ежегодно — только для работников производства и оборота мясо-молочной и кремово-кондитерской продукции, детского питания); ту же периодичность для торговли закрепляет п. 6 СП 2.3.6.4281-26 (с 01.09.2026; ранее — п. 1.6 СП 2.3.6.3668-20).

приказ Минздрава России от 29.06.2000 № 229; п. 6 СП 2.3.6.4281-26 (с 01.09.2026; ранее — СП 2.3.6.3668-20, п. 1.6)

Другие варианты в тесте: один раз в год; один раз в два года; при поступлении на работу.

Статья 10 закона № 52-ФЗ относит заботу о здоровье, гигиеническом воспитании и обучении своих детей к обязанностям граждан, то есть законодательство обязывает к ее исполнению.

ст. 10 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ

Другие варианты в тесте: не ограничивает; определяет соответственно желаниям и возможностям граждан.

По принятой в гигиене оценке (данные ВОЗ, используемые в пособиях по гигиеническому обучению) здоровье и продолжительность жизни примерно наполовину определяются образом жизни, и лишь в меньшей степени — наследственностью и медицинской помощью.

учебные пособия по гигиеническому обучению (концепция здорового образа жизни)

Другие варианты в тесте: наследственность; профилактические и лечебные мероприятия.

По ст. 55 закона № 52-ФЗ за нарушение санитарного законодательства устанавливается дисциплинарная, административная и уголовная ответственность, то есть верны все перечисленные варианты.

ст. 55 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ

Другие варианты в тесте: уголовную; дисциплинарную; административную; 2й и 3й пункты верны.

По ст. 3 закона № 52-ФЗ санитарное законодательство основывается на Конституции РФ и состоит из этого федерального закона и других федеральных законов (в том числе «О качестве и безопасности пищевых продуктов»); санитарные правила и нормативы принимаются уже в соответствии с ними.

ст. 3 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ

Другие варианты в тесте: гигиеническими нормами и нормативами; санитарными правилами и нормами; государственными стандартами.

Лица, сопровождающие пищевую продукцию в пути и выполняющие ее погрузку и выгрузку, должны проходить медицинские осмотры с отметкой о результатах в личных медицинских книжках — п. 34 СП 2.3.6.4281-26 (с 01.09.2026; ранее — п. 7.1 СП 2.3.6.3668-20, а до 2021 года — п. 7.3 СП 2.3.6.1079-01).

п. 34 СП 2.3.6.4281-26 (с 01.09.2026; ранее — СП 2.3.6.3668-20, п. 7.1); СП 2.3.6.1079-01, п. 7.3 (утратил силу)

Другие варианты в тесте: санитарный паспорт; справку из поликлиники с результатами анализов; карточку из поликлиники с результатами медицинских исследований.

По ч. 1 ст. 2.3 КоАП РФ административной ответственности, в том числе за нарушения санитарного законодательства, подлежит лицо, достигшее к моменту совершения правонарушения возраста 16 лет.

ч. 1 ст. 2.3 КоАП РФ

Другие варианты в тесте: с 14 лет; с 18 лет; с 20 лет.

По п. 3.1.5 СанПиН 2.3.2.1324-03 скоропортящиеся продукты после вскрытия упаковки следовало реализовать не более чем за 12 часов с момента вскрытия при соблюдении условий хранения.

СанПиН 2.3.2.1324-03, п. 3.1.5 (утратил силу с 01.01.2021)

в тесте может быть иначе Документ отменён с 01.01.2021; сейчас сроки хранения после вскрытия упаковки определяет изготовитель в маркировке (ТР ТС 022/2011), в тестах засчитывается «до 12 часов».

Другие варианты в тесте: до 10 часов; до 24 часов; до 36 часов.

По ст. 1 закона № 52-ФЗ инфекционные заболевания — это болезни, возникновение и распространение которых обусловлено воздействием на человека биологических факторов среды обитания, то есть возбудителей: бактерий, вирусов и других микроорганизмов.

ст. 1 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ

Другие варианты в тесте: вызванные неблагоприятными факторами окружающей среды; вызванные неблагоприятными производственными условиями.

За санитарные правонарушения к гражданам и организациям применяются административные наказания в виде предупреждения или административного штрафа (ст. 6.3 КоАП РФ); выговор и увольнение — меры дисциплинарной, а не административной ответственности.

ст. 3.2, ст. 6.3 КоАП РФ

Другие варианты в тесте: лишение права занимать определенную должность; выговор, увольнение; все перечисленное верно.

Особо скоропортящиеся и скоропортящиеся продукты по определению не подлежат хранению без холода (СанПиН 2.3.2.1324-03); по действующей ст. 17 ТР ТС 021/2011 продукция должна храниться строго в условиях, установленных изготовителем, то есть с соблюдением холодовой цепочки.

СанПиН 2.3.2.1324-03, термины (утратил силу); ст. 17 ТР ТС 021/2011

Другие варианты в тесте: да; можно, но недолго.

Повторное замораживание дефростированного (размороженного) сырья прямо запрещал п. 8.5 СП 2.3.6.1079-01; п. 32 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 (с 01.09.2026; ранее — п. 3.5.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20) в том же духе запрещает замораживание нереализованных готовых блюд для продажи в другие дни.

СП 2.3.6.1079-01, п. 8.5 (утратил силу); п. 32 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 (с 01.09.2026; ранее — СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 3.5.6)

Другие варианты в тесте: да; для некоторых продуктов допускается.

По ст. 10 закона № 52-ФЗ граждане обязаны выполнять требования санитарного законодательства, заботиться о здоровье, гигиеническом воспитании и обучении своих детей и не осуществлять действия, влекущие нарушение прав других граждан на охрану здоровья и благоприятную среду обитания.

ст. 10 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ

Санитарно-эпидемиологические заключения выдают главные государственные санитарные врачи и органы, осуществляющие федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор, то есть органы и учреждения Роспотребнадзора (ст. 42 и 51 закона № 52-ФЗ).

ст. 42, 51 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ

Гельминтозы — паразитарные заболевания человека, вызываемые паразитическими червями (гельминтами): аскаридами, острицами, ленточными червями и другими.

СанПиН 3.3686-21 (профилактика паразитарных болезней); учебные пособия по гигиеническому обучению

Основная мера профилактики дифтерии — вакцинация: прививки против дифтерии включены в национальный календарь профилактических прививок и проводятся начиная с детского возраста с последующими ревакцинациями взрослых каждые 10 лет.

СанПиН 3.3686-21 (профилактика дифтерии); приказ Минздрава России от 06.12.2021 № 1122н (национальный календарь прививок)

Дифтерия и грипп относятся к инфекциям дыхательных путей: их возбудители передаются воздушно-капельным путем при кашле, чихании и разговоре.

СанПиН 3.3686-21 (инфекции дыхательных путей); учебные пособия по гигиеническому обучению

Опасность бактерионосительства в том, что внешне здоровый человек выделяет возбудителя инфекции и незаметно заражает людей и продукты; поэтому по ст. 33 закона № 52-ФЗ носители, которые могут стать источниками распространения инфекции из-за особенностей производства (в том числе работники питания), временно отстраняются от работы.

ст. 33 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ

Профилактика гельминтозов строится на разрыве фекально-орального пути заражения: мытье рук и продуктов, употребление только термически обработанных мяса и рыбы, прошедших ветеринарный контроль, доброкачественная вода и регулярные обследования персонала пищевых объектов.

СанПиН 3.3686-21 (профилактика паразитарных болезней)