Санминимум для работников торговли

Охлаждённая рыба остаётся сырьём с активной микрофлорой, при температуре выше +2 °С порча идёт за считаные часы. Старые правила торговли задавали для склада магазина именно эту границу; теперь требование другое: хранить охлаждённую рыбу в транспортной таре по условиям изготовителя — п. 43 СП 2.3.6.4281-26 (с 01.09.2026; ранее — п. 7.10 СП 2.3.6.3668-20).

в тесте может быть иначе Значение «+2 °С» шло из отменённого СП 2.3.6.1066-01; ни СП 2.3.6.3668-20 (до 31.08.2026), ни сменивший его СП 2.3.6.4281-26 температур по отдельным видам продукции не устанавливают.

Другие варианты в тесте: 0°С; +4°С; +5°С.

Солёная сельдь отдаёт резкий запах, а хлеб впитывает его пористым мякишем и теряет товарный вид. Размещение продукции в торговом объекте правила прямо привязывают к товарному соседству, исключающему нарушение запаха, поэтому общий склад для этих двух групп закрыт.

п. 39 СП 2.3.6.4281-26 (с 01.09.2026; ранее — п. 7.6 СП 2.3.6.3668-20)

Другие варианты в тесте: да; да, если сельдь герметично упакована; да, если продукты лежат на расстоянии не меньше 40 см друг от друга.

Под запрет попадает каждая позиция списка: творог из непастеризованного молока не отвечает требованиям техрегламентов, повторно замороженная рыба прямо названа в перечне недопустимой к реализации, товар без этикетки лишён обязательной маркировки. Отсюда сводный вариант ответа.

п. 59 СП 2.3.6.4281-26 (с 01.09.2026; ранее — п. 8.11 СП 2.3.6.3668-20)

Другие варианты в тесте: творог из непастеризованного молока; повторно замороженная рыба; товар без этикетов.

Запрет отпускать продукцию, не соответствующую техрегламентам, адресован тому, кто её реализует, то есть торговому объекту в лице продавца. Производитель отвечает за партию до передачи, покупатель проверок не ведёт, поэтому последний барьер перед прилавком держит продавец.

п. 49 СП 2.3.6.4281-26 (с 01.09.2026; ранее — п. 8.1 СП 2.3.6.3668-20)

Другие варианты в тесте: покупатель; администрация магазина; производитель товаров.

Замороженный фарш идёт как непереработанное сырьё с минусовым режимом хранения, помидоры лежат в овощном отделе со своим инвентарём и своей температурой. Правила разводят потоки сырья и готовой к употреблению продукции и требуют отдельных зон для мяса, рыбы и овощей.

СП 2.3.6.4281-26, п. 23, 24 (с 01.09.2026; ранее — п. 5.1, 5.2 СП 2.3.6.3668-20)

Другие варианты в тесте: морковь и бананы; сырое мясо и сырая рыба; свежее мясо и замороженный мясной фарш.

Невыпотрошенная тушка сохраняет кишечник, микрофлора из которого (сальмонеллы, кишечная палочка) быстро переходит на мышечную ткань. Перечень продукции, запрещённой к реализации населению, называет невыпотрошенную птицу прямо, оговорку сохранили только для дичи.

п. 59 СП 2.3.6.4281-26 (с 01.09.2026; ранее — п. 8.11 СП 2.3.6.3668-20)

Другие варианты в тесте: да; нет; нет, за исключением индейки.

К подготовке продукции к продаже правила не подпускают уборщиков производственных и служебных помещений и подсобных рабочих: их руки и одежда контактируют с грязными зонами. Мерчендайзер работает с товаром в зале, проходит медосмотр, поэтому фасовать и выкладывать продукцию вправе он.

п. 50 СП 2.3.6.4281-26 (с 01.09.2026; ранее — п. 8.2 СП 2.3.6.3668-20)

Другие варианты в тесте: уборщица; рабочие склада; все перечисленные лица.

Тара покупателя через мойку магазина не проходит, и продавец отвечает лишь за то, что видит: грязный бидон или банка занесут микрофлору прямо в отпускаемый продукт. Отсюда единственное условие старых правил торговли, чистая тара, иначе в отпуске отказывают.

в тесте может быть иначе Отпуск товара в тару покупателя регулировал отменённый СП 2.3.6.1066-01; ни СП 2.3.6.3668-20 (до 31.08.2026), ни сменивший его СП 2.3.6.4281-26 такой нормы не содержат и требуют отпускать неупакованную готовую к употреблению продукцию в потребительской упаковке (п. 8.4 старого СП, п. 52 нового).

Другие варианты в тесте: нет; да; да, но только в целлофановый пакет.

Молоко, попавшее в бидон покупателя, уже соприкоснулось с посторонней посудой и воздухом торгового зала. Возврат такой порции в общую ёмкость засевает микрофлорой весь остаток партии, поэтому отказ покупателя судьбу отмеренного молока решает окончательно.

в тесте может быть иначе Прямой запрет возвращать отпущенный товар в общую тару содержался в отменённом СП 2.3.6.1066-01; ни СП 2.3.6.3668-20 (до 31.08.2026), ни сменивший его СП 2.3.6.4281-26 его дословно не воспроизводят.

Другие варианты в тесте: да; да, если бидон был чистым; да, если бидон заполнен не полностью.

Салат нарезан и заправлен, срез овощей вместе с соусом работает питательной средой, где микрофлора нарастает быстрее всего. После вскрытия упаковки добавляется контакт с воздухом зала, поэтому старые правила отводили на реализацию рабочий день с потолком в 12 часов.

в тесте может быть иначе Срок «не более 12 часов с момента вскрытия» шёл из отменённого СП 2.3.6.1066-01; ни СП 2.3.6.3668-20 (до 31.08.2026), ни сменивший его СП 2.3.6.4281-26 конкретных сроков не задают и отсылают к срокам годности и условиям хранения, установленным изготовителем (п. 8.1 старого СП, п. 49 нового).

Другие варианты в тесте: одномоментно; в течение одного рабочего дня; в течение одного рабочего дня, но не более 18 часов с момента вскрытия упаковки.

Повторное замораживание прямо попало в перечень запретов, а растаявший брикет уже потерял органолептические показатели и подпадает под тот же перечень. Съесть товар самому продавцу тоже не разрешат, продукция подлежит изъятию, поэтому верен вариант с отрицанием всех действий.

п. 59 СП 2.3.6.4281-26 (с 01.09.2026; ранее — п. 8.11 СП 2.3.6.3668-20)

Другие варианты в тесте: повторно заморозить его для последующей продажи; продать его в растаявшем виде; съесть его сам.

Стиральный порошок пылит и отдаёт стойкую отдушку, кондитерские изделия запахи впитывают. Правила требуют разводить пищевую и непищевую продукцию по отдельным зонам, отделам или секциям торгового зала, что реально сделать там, где площади хватает на обособленные отделы.

п. 27 СП 2.3.6.4281-26 (с 01.09.2026; ранее — п. 5.5 СП 2.3.6.3668-20)

в тесте может быть иначе Привязка к «крупным магазинам» шла из отменённого СП 2.3.6.1066-01; ни СП 2.3.6.3668-20 (до 31.08.2026), ни сменивший его СП 2.3.6.4281-26 размер объекта не оговаривают и требуют лишь раздельных зон под непищевую продукцию.

Другие варианты в тесте: в небольших магазинах; одном отделе небольших магазинов; в зимнее время года.

Продажа овощей и фруктов с лотков, тележек и на открытых, специально оборудованных площадках допускается без сезонных ограничений и специальных санитарных разрешений — п. 61 СП 2.3.6.4281-26 (с 01.09.2026; ранее — п. 8.13 СП 2.3.6.3668-20); запрещено лишь хранить бахчевые на земле и продавать их частями.

п. 61 СП 2.3.6.4281-26 (с 01.09.2026; ранее — СП 2.3.6.3668-20, п. 8.13)

в тесте может быть иначе Ранее по СП 2.3.6.1066-01 (утратил силу с 01.01.2021) уличная продажа овощей с лотков и тележек допускалась «в период массового поступления» — в старых версиях теста может засчитываться этот вариант; хранившийся в банке ответ «да при наличии у продавца соответствующего разрешения» санитарными правилами не предусмотрен (вопрос уже помечен как disputed).

Другие варианты в тесте: нет; да при наличии у продавца соответствующего разрешения; да в период массового поступления овощей.

Надрез вскрывает стерильную мякоть, по ножу и корке внутрь заносится микрофлора, а сладкая среда разгоняет её за часы. Перечень запрещённой к реализации продукции называет бахчевые культуры частями и с надрезами, поэтому требование покупателя продавец выполнять не вправе.

п. 59 СП 2.3.6.4281-26 (с 01.09.2026; ранее — п. 8.11 СП 2.3.6.3668-20)

Другие варианты в тесте: да; да, если арбуз продается в магазине; да, если арбуз продается на рынке.

Крем на заварной или сливочной основе относится к скоропортящейся продукции, вне холода в нём поднимается стафилококк. Для нестационарных объектов условие сформулировано прямо: без холодильного оборудования скоропортящуюся продукцию не продают, с холодильником павильон торгует пирожными законно.

п. 65 СП 2.3.6.4281-26 (с 01.09.2026; ранее — п. 9.4 СП 2.3.6.3668-20)

Другие варианты в тесте: запрещена; разрешена при наличии соответствующей лицензии; разрешена при условии реализации свежей продукции.

Проверяющему продавец мелкорозничной точки предъявляет личную медицинскую книжку с заключением врача о допуске и товаросопроводительные документы, подтверждающие прослеживаемость продукции. Банк вопросов добавляет к ним санитарный журнал и документ о качестве, отсюда сводный вариант.

п. 70 СП 2.3.6.4281-26 (с 01.09.2026; ранее — п. 9.9 СП 2.3.6.3668-20)

в тесте может быть иначе Санитарный журнал и сертификат качества требовал отменённый СП 2.3.6.1066-01; и СП 2.3.6.3668-20 (до 31.08.2026), и сменивший его СП 2.3.6.4281-26 обязывают продавца иметь только медкнижку и товаросопроводительные документы.

Другие варианты в тесте: медицинскую книжку; санитарный журнал; сертификат качества.

Грязная обувь тащит уличную пыль и микрофлору в зону работы с продуктами, от неё пачкаются пол, тележки и нижние полки. Остальные варианты санитарного риска не создают: короткие ногти под лаком, косынка вместо шапочки и душ после смены на безопасность товара не влияют.

в тесте может быть иначе Детальные требования к внешнему виду продавца шли из отменённого СП 2.3.6.1066-01; и СП 2.3.6.3668-20 (до 31.08.2026, п. 11.3), и сменивший его СП 2.3.6.4281-26 (п. 85) ограничиваются санитарной одеждой и её заменой по мере загрязнения.

Другие варианты в тесте: у продавца сделан маникюр с покрытие лаком на короткие ногти; продавец не принял душ в конце рабочего дня; продавец подобрал волосы с помощью косынки, а не специальной шапочки.

Лихорадка у продавца хлеба указывает на инфекцию, а через нефасованный товар возбудитель уходит покупателям. Правила личной гигиены обязывают работника сообщить руководству о недомогании: п. 11.1 СП 2.3.6.3668-20 (до 31.08.2026) говорил о признаках простудного заболевания, п. 83 сменившего его СП 2.3.6.4281-26 (с 01.09.2026) — о признаках острых респираторных вирусных инфекций; повышенная температура подпадает под обе формулировки, дальше вопрос допуска к смене решает врач поликлиники.

п. 83 СП 2.3.6.4281-26 (с 01.09.2026; ранее — п. 11.1 СП 2.3.6.3668-20)

Другие варианты в тесте: срочно покинуть рабочее место; выпить жаропонижающее и продолжить работу; срочно обратиться к врачу, не оповещая работодателя.

Порезы ножом, ожоги и ушибы в торговом зале случаются постоянно, а открытая рана на руке продавца сама становится источником стафилококка. Укомплектованная аптечка закрывает первую помощь на месте, обязанность её иметь трудовое законодательство возлагает на работодателя.

в тесте может быть иначе Прямое требование об аптечке для оказания первой доврачебной помощи содержалось в отменённом СП 2.3.6.1066-01; ни СП 2.3.6.3668-20 (до 31.08.2026), ни сменивший его СП 2.3.6.4281-26 этот вопрос не регулируют.

Другие варианты в тесте: медицинского пункта; штатного медицинского работника; собственной поликлиники для сотрудников.

Старый перечень дезинфектантов для торговых объектов строился на хлорной и известковой химии: антисептол, известковое молоко, гашёная известь. Перекись водорода в него не входила, её относили к антисептикам для обработки кожи и ран, отсюда ответ теста.

в тесте может быть иначе Перечень конкретных дезсредств задавал отменённый СП 2.3.6.1066-01; ни СП 2.3.6.3668-20 (до 31.08.2026), ни сменивший его СП 2.3.6.4281-26 препаратов не называют и требуют применять моющие и дезинфицирующие средства по инструкции изготовителя (п. 10.7 старого СП, п. 77 нового), под которую подходят и составы на основе перекиси водорода.

Другие варианты в тесте: антисептол; известковое молоко; гашеная известь.

Активный хлор расходуется на любую органику: жировая и белковая плёнка на столешнице съедает его раньше, чем он доберётся до микробов. Мойка снимает эту нагрузку, поэтому инструкции к хлорсодержащим средствам, соблюдения которых требуют правила, ставят очистку поверхности первым шагом.

п. 77 СП 2.3.6.4281-26 (с 01.09.2026; ранее — п. 10.7 СП 2.3.6.3668-20)

Другие варианты в тесте: ничем не моют; осматривают на предмет наличия механических повреждений; обрабатывают спиртосодержащими препаратами.

Продавец в киоске работает стоя и почти без движения, тепла тело нарабатывает мало, а руки постоянно контактируют с холодным товаром и тарой. Граница +18 °С удерживает рабочее место от переохлаждения, и старые правила закрепляли её для мелкорозничной сети на зимний период.

в тесте может быть иначе Значение «+18 °С» шло из отменённого СП 2.3.6.1066-01; и СП 2.3.6.3668-20 (до 31.08.2026, п. 4.1), и сменивший его СП 2.3.6.4281-26 (п. 18) отсылают к гигиеническим нормативам микроклимата рабочих мест.

Другие варианты в тесте: +20°С; +16°С; +19°С.

Санитарная одежда работает барьером между работником и продуктом, поэтому её выдача входит в обязанности организации, а не в личные расходы продавца. Правила формулируют это через обеспечение: работников, контактирующих с пищевой продукцией, санитарной одеждой обеспечивает торговый объект.

п. 85 СП 2.3.6.4281-26 (с 01.09.2026; ранее — п. 11.3 СП 2.3.6.3668-20)

Другие варианты в тесте: самим работником; только в специализированных магазинах; из расчета 2 комплекта одежды на одного рабочего.

Вымыть руки после туалета, снять перед его посещением санодежду, сообщить о болезни физически может только сам работник. Правила адресуют эти обязанности напрямую работнику торгового объекта, поэтому за нарушение личной гигиены отвечает продавец, а не администрация.

п. 83 СП 2.3.6.4281-26 (с 01.09.2026; ранее — п. 11.1 СП 2.3.6.3668-20)

Другие варианты в тесте: администрация; управляющий магазином; все указанные лица.

Хранение и стирка санитарной одежды отделены от личной одежды работника, организовать такой процесс под силу только предприятию: своя прачечная либо договор со сторонней. Поэтому чистая и целая санодежда на смене остаётся зоной ответственности администрации магазина.

п. 85 СП 2.3.6.4281-26 (с 01.09.2026; ранее — п. 11.3 СП 2.3.6.3668-20)

Другие варианты в тесте: продавец; покупатель; прачечная.

Дома халат стирается вместе с личными вещами, а по дороге туда и обратно собирает уличную микрофлору. Правила требуют держать и стирать санитарную одежду отдельно от личной, домашняя стирка это условие ломает, поэтому её не допускают даже с записью во внутреннем распорядке.

п. 85 СП 2.3.6.4281-26 (с 01.09.2026; ранее — п. 11.3 СП 2.3.6.3668-20)

Другие варианты в тесте: да; да при отсутствии прачечной на предприятии; да, если это прописано в правилах внутреннего распорядка предприятия.

Санитарное законодательство знает три вида ответственности за нарушение: дисциплинарную, административную и уголовную. Гражданско-правовая работает в другой плоскости, там по иску потерпевшего возмещают причинённый вред, и к работнику магазина санитарная служба её не применяет.

ст. 55 Федерального закона от 30.03.1999 N 52-ФЗ

Другие варианты в тесте: уголовной; административной; дисциплинарной.

Для торговых объектов правила задают единый ритм профессиональной гигиенической подготовки и аттестации: при приёме на работу и дальше не реже одного раза в два года. Руководитель отвечает за санитарный режим объекта и проходит ту же процедуру в том же цикле.

п. 6 СП 2.3.6.4281-26 (с 01.09.2026; ранее — п. 1.6 СП 2.3.6.3668-20)

Другие варианты в тесте: ежегодно; 1 раз в полгода; 1 раз в 3 года.

Нумерация страниц, шнуровка и печать закрывают журнал от подмены листов задним числом, чтобы записи проверяющих и сроки устранения нарушений не переписали. Все три признака работают только вместе, поэтому верен сводный вариант ответа.

в тесте может быть иначе Санитарный журнал вводил отменённый СП 2.3.6.1066-01; ни СП 2.3.6.3668-20 (до 31.08.2026), ни сменивший его СП 2.3.6.4281-26 такого журнала не предусматривают, требуя организовать производственный контроль в порядке, который хозяйствующий субъект определяет сам (п. 1.3 старого СП, п. 3 нового).

Другие варианты в тесте: пронумерован; прошнурован; опечатан.

Закон о санитарно-эпидемиологическом благополучии населения включает гигиеническое обучение работников в обязанности юридического лица и предпринимателя. Значит, организовать курс, зачёт и отметки в медкнижках обязан руководитель предприятия, а не сам работник и не надзорный орган.

ст. 11 Федерального закона от 30.03.1999 N 52-ФЗ

Другие варианты в тесте: работником предприятия; специализированным образовательным центром; центрами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

Допуск сотрудника без медосмотра нарушает санитарные требования, но умысла на причинение вреда здесь нет, до уголовной статьи дело доходит лишь при тяжёлых последствиях. Типовая реакция надзора на такое нарушение, штраф, налагается на руководителя как на должностное лицо.

ст. 55 Федерального закона от 30.03.1999 N 52-ФЗ

Другие варианты в тесте: уголовной; гражданско-правовой; дисциплинарной.

Инженерно-технический персонал обслуживает холодильники, вентиляцию и водопровод, то есть узлы, от которых зависит сохранность продукции, и постоянно заходит в производственные зоны. Ежегодный цикл аттестации держал их знания свежими, ужесточая общий двухлетний интервал.

в тесте может быть иначе Ежегодная аттестация инженерно-технических работников шла из отменённого СП 2.3.6.1066-01; и СП 2.3.6.3668-20 (до 31.08.2026, п. 1.6), и сменивший его СП 2.3.6.4281-26 (п. 6) задают для работников торговых объектов периодичность не реже одного раза в два года.

Другие варианты в тесте: 1 раз в 2 года; 1 раз в полгода; 1 раз в 3 года.

Под длинным ногтем скапливается грязь, которую обычное мытьё рук не берёт, и при фасовке она уходит прямо в продукт. Санитарный врач расценивает это как нарушение личной гигиены с риском для покупателей и ставит вопрос об отстранении продавца от работы с продукцией.

в тесте может быть иначе Требование коротко стричь ногти шло из отменённого СП 2.3.6.1066-01; ни СП 2.3.6.3668-20 (до 31.08.2026), ни сменивший его СП 2.3.6.4281-26 внешний вид рук работника отдельно не описывают.

Другие варианты в тесте: отсутствие на руках медицинской книжки; использование продавцом косынки вместо специальной шапочки; обращение покупателей с жалобой на качество обслуживания.

Крем на молочной основе кормит стафилококк лучше любого другого товара в магазине, а термообработки перед едой у пирожного не будет. Поэтому приём кондитерских изделий с кремом идёт только в упакованном виде, потребительском или транспортном, вскрытая тара с открытым кремом не годится.

п. 45 СП 2.3.6.4281-26 (с 01.09.2026; ранее — п. 7.12 СП 2.3.6.3668-20)

Другие варианты в тесте: замороженные полуфабрикаты; хлебобулочные изделия; салаты.

Личную медицинскую книжку с отметками о медосмотре, прививках и аттестации имеют все работники, которые прямо контактируют с пищевой продукцией. Продавец отпускает товар, мерчендайзер его фасует и выкладывает, шофёр-экспедитор сопровождает и разгружает, поэтому книжка нужна каждому.

п. 5 СП 2.3.6.4281-26 (с 01.09.2026; ранее — п. 1.5 СП 2.3.6.3668-20)

Другие варианты в тесте: продавец; мерчендайзер; шофер-экспедитор.

Живая рыба едет в воде, и главный риск дороги, скачок температуры: вода греется, растворённого кислорода в ней остаётся меньше, рыба гибнет. Термоизолированная цистерна держит температуру ровной, поэтому партия доезжает живой, а герметичная упаковка или аквариум в кузове задачу не решают.

в тесте может быть иначе Требование к автомобилям-цистернам с термоизоляцией шло из отменённого СП 2.3.6.1066-01; и СП 2.3.6.3668-20 (до 31.08.2026, п. 8.9), и сменивший его СП 2.3.6.4281-26 (п. 57) описывают лишь содержание живой рыбы в торговом объекте, а перевозку отсылают к ТР ТС 021/2011.

Другие варианты в тесте: в аквариумах; в герметичной упаковке; в автомобилях-цистернах.

Кузов и оборотная тара накапливают органику от прошлых партий, одной мойки водой мало: биоплёнка на стенках держится дольше. Месячный цикл дезинфекции сбивал накопление микрофлоры, а ежедневная обработка при обычной мойке после рейса оказалась бы избыточной.

в тесте может быть иначе Периодичность «1 раз в месяц» шла из отменённого СП 2.3.6.1066-01; ни СП 2.3.6.3668-20 (до 31.08.2026), ни сменивший его СП 2.3.6.4281-26 её не повторяют, требуя ежедневной санитарной обработки передвижных средств развозной торговли (п. 9.3 старого СП, п. 64 нового) и соблюдения ТР ТС 021/2011 при перевозке.

Другие варианты в тесте: ежедневно; 1 раз в 2 недели; 1 раз в 6 месяцев.

Формулировка про обоснованную уверенность и здоровье нынешнего и будущих поколений закреплена в законе о качестве и безопасности пищевых продуктов именно как определение безопасности. Качество описывает другое, потребительские свойства и пищевую ценность, поэтому подходит только термин безопасности.

Другие варианты в тесте: качество пищевых продуктов; пищевая ценность пищевого продукта; санитарный контроль.

Аппарат управления магазина сидит в кабинетах, рядом размещают гардероб, душевые и комнату приёма пищи для персонала. Такой блок торговая терминология сводит в административно-бытовое помещение, отдельное и от торгового зала, и от зон приёмки, хранения, подготовки товара.

в тесте может быть иначе Определение шло из отменённого СП 2.3.6.1066-01 и стандартов торговой терминологии; ни СП 2.3.6.3668-20 (до 31.08.2026), ни сменивший его СП 2.3.6.4281-26 понятий помещений магазина не вводят.

Другие варианты в тесте: торговый зал магазина; помещение (магазина) для приема, хранения и подготовки товаров к продаже; подсобное помещение магазина.

Формулировка про специально оборудованное изолированное помещение основного производственного, подсобного и вспомогательного назначения на предприятии оптовой торговли охватывает склад целиком. Варианты про зону приёмки товара и административно-бытовой блок описывают лишь его часть.

в тесте может быть иначе Определение шло из отменённого СП 2.3.6.1066-01 и стандартов торговой терминологии; ни СП 2.3.6.3668-20 (до 31.08.2026), ни сменивший его СП 2.3.6.4281-26 такого понятия не содержат.

Другие варианты в тесте: помещение (магазина) для приема, хранения и подготовки товаров к продаже; административно-бытовое помещение магазина; складское помещение основного производственного назначения.

Ассортимент описывает то, что в магазине есть прямо сейчас, а перечень фиксирует обязательный минимум, который держат в продаже постоянно и по которому магазин проверяют. Отсюда ответ про ассортиментный перечень: он шире набора товаров повседневного спроса.

в тесте может быть иначе Определение шло из отменённого СП 2.3.6.1066-01 и стандартов торговой терминологии; ни СП 2.3.6.3668-20 (до 31.08.2026), ни сменивший его СП 2.3.6.4281-26 ассортиментных требований не устанавливают.

Другие варианты в тесте: ассортимент товаров; товары первой необходимости; скоропортящиеся товары.

Граница в 30 суток разводит две группы: скоропортящаяся продукция требует холода и жёстких сроков, остальная лежит при обычных температурно-влажностных режимах. Крупа, сахар и консервы попадают во вторую группу и по этому признаку названы нескоропортящимися продуктами.

в тесте может быть иначе Деление по сроку в 30 суток задавали отменённые СП 2.3.6.1066-01 и СанПиН 2.3.2.1324-03; и СП 2.3.6.3668-20 (до 31.08.2026, п. 8.1), и сменивший его СП 2.3.6.4281-26 (п. 49) отсылают к срокам годности и условиям хранения изготовителя.

Другие варианты в тесте: скоропортящимися пищевыми продуктами; ассортиментным перечнем товаров; товарами первой необходимости.

Специализация магазина определяется по одной товарной группе в ассортименте: только бытовая химия, только обувь, только книги. Универсальный собирает несколько групп сразу, поэтому точка, торгующая исключительно бытовой химией, попадает в разряд специализированных.

в тесте может быть иначе Определение шло из отменённого СП 2.3.6.1066-01 и стандартов торговой терминологии; ни СП 2.3.6.3668-20 (до 31.08.2026), ни сменивший его СП 2.3.6.4281-26 типы магазинов не классифицируют.

Другие варианты в тесте: универсальным; химическим; магазином бытовой химии.

Напиток попадает внутрь организма, значит подпадает под правила для пищевой продукции: маркировку, сроки годности, условия хранения. Закон о качестве и безопасности пищевых продуктов прямо относит безалкогольные напитки к пищевым продуктам наряду с бутилированной питьевой водой.

Другие варианты в тесте: бытовая химия; продовольственное сырье; непродовольственный товары.

Отсутствие торгового зала и отдельной кладовой, расчёт на одно рабочее место продавца, товарный запас рядом с ним, всё это описывает киоск. Палатка собирается из лёгких конструкций и разбирается, а рынок и торговый дом работают с залами и множеством торговых мест.

в тесте может быть иначе Определение шло из отменённого СП 2.3.6.1066-01 и стандартов торговой терминологии; ни СП 2.3.6.3668-20 (до 31.08.2026), ни сменивший его СП 2.3.6.4281-26 отдельных определений киоска и палатки не дают.

Другие варианты в тесте: палатка; рынок; торговый дом.

Через проходное помещение носят тару, мусор и ходят в уличной одежде, и этот поток пересекается с зоной, где лежит и фасуется продукция. Правила требуют поточности, исключающей встречные и перекрёстные потоки, поэтому склад и подготовку товара выводят из транзитных маршрутов.

п. 23 СП 2.3.6.4281-26 (с 01.09.2026; ранее — п. 5.1 СП 2.3.6.3668-20)

в тесте может быть иначе Прямая формулировка о запрете проходных помещений шла из отменённого СП 2.3.6.1066-01; и СП 2.3.6.3668-20 (до 31.08.2026, п. 5.1), и сменивший его СП 2.3.6.4281-26 (п. 23) закрывают вопрос общим требованием поточности.

Другие варианты в тесте: приближены к загрузочным; приближены к местам реализации; все ответы верны.

Инвентарь фасовки моют в два приёма: в первом гнезде отмывают с моющим средством, во втором ополаскивают, отсюда двухсекционная ванна с горячей и холодной водой. Правила требуют для фасовочных помещений моечные ванны с подводкой воды через смеситель и раковины для рук — п. 24 СП 2.3.6.4281-26 (с 01.09.2026; ранее — п. 5.2 СП 2.3.6.3668-20).

п. 24 СП 2.3.6.4281-26 (с 01.09.2026; ранее — п. 5.2 СП 2.3.6.3668-20)

в тесте может быть иначе Уточнение про двухгнёздную ванну шло из отменённого СП 2.3.6.1066-01; ни СП 2.3.6.3668-20 (до 31.08.2026), ни сменивший его СП 2.3.6.4281-26 число гнёзд не оговаривают.

Другие варианты в тесте: холодильниками; стеллажами для хранения продуктов; столами и маркированными разделочными досками.

В сельском магазине один зал обслуживает и продукты, и хозтовары, поэтому старые правила пропускали такую торговлю через санкцию санитарной службы, которая смотрела планировку и раскладку. Смысл условия в разведении пищевой и непищевой продукции по разным зонам.

в тесте может быть иначе Согласование с центром госсанэпиднадзора ушло вместе с СП 2.3.6.1066-01; и СП 2.3.6.3668-20 (до 31.08.2026, п. 5.5), и сменивший его СП 2.3.6.4281-26 (п. 27) допускают совмещение без согласований, требуя выделить отдельные зоны, отделы, секции или стеллажи под непищевую продукцию.

Другие варианты в тесте: да; нет; да, если это крупный или сетевой магазин.

Холод до +6 °С тормозит рост основной патогенной микрофлоры, выше этой отметки размножение ускоряется в разы. Старые правила торговли задавали +6 °С общей верхней границей для скоропортящейся продукции, и на этой цифре построен ответ теста.

в тесте может быть иначе Универсальная граница «+6 °С» шла из отменённого СП 2.3.6.1066-01 и СанПиН 2.3.2.1324-03; и СП 2.3.6.3668-20 (до 31.08.2026, п. 7.5), и сменивший его СП 2.3.6.4281-26 (п. 38) требуют хранить продукцию по условиям изготовителя с ежедневным контролем температуры.

Другие варианты в тесте: +5 °С; 0°С; +1°С.

Павильон, киоск и палатка торгуют без полноценного торгового зала и складов, рассчитаны на одно-два рабочих места, и торговая терминология сводит их в мелкорозничную сеть. Розничная сеть шире по смыслу, в неё входят и обычные магазины с залами.

в тесте может быть иначе Термин «мелкорозничная торговая сеть» пришёл из старой торговой терминологии и СП 2.3.6.1066-01; и СП 2.3.6.3668-20 (до 31.08.2026), и сменивший его СП 2.3.6.4281-26 называют такие точки нестационарными торговыми объектами, сохраняя слова «мелкорозничная торговля» лишь в названии раздела IX.

Другие варианты в тесте: розничной торговой сети; стационарная торговая сеть; нестационарная торговая сеть.

Порядок и периодичность дезинсекции и дератизации в торговом объекте определяет сам хозяйствующий субъект, он же заключает договор со специализированной службой и оплачивает работы. Продавец и приглашённый дезинфектор здесь исполнители, организует процесс руководитель предприятия.

п. 78 СП 2.3.6.4281-26 (с 01.09.2026; ранее — п. 10.8 СП 2.3.6.3668-20)

Другие варианты в тесте: санитарный врач; продавец; дезинсектор.

Халат в туалетной кабине собирает микрофлору с поверхностей и аэрозоля, а потом работник в нём возвращается к продуктам. Поэтому правила личной гигиены требуют снять санитарную одежду в отведённом месте до посещения туалета, а мытьё рук с мылом идёт уже после.

п. 83 СП 2.3.6.4281-26 (с 01.09.2026; ранее — п. 11.1 СП 2.3.6.3668-20)

Другие варианты в тесте: вымыть руки с мылом; переодеться в домашнюю одежду; переобуться.

Практикант работает с продукцией наравне с персоналом, значит риск заноса инфекции от него ровно такой же. Медосмотр и гигиеническая подготовка требуются от всех, кто контактирует с пищевой продукцией, поэтому учащихся берут на практику после обследования и обучения.

СП 2.3.6.4281-26, п. 4, 5 (с 01.09.2026; ранее — п. 1.4, 1.5 СП 2.3.6.3668-20)

Другие варианты в тесте: нет; да; да при наличии медицинской книжки.

Мухи, тараканы и клещи переносят кишечные инфекции и портят продукцию, деления на терпимых и нетерпимых насекомых правила не делают. Формулировка прямая: в помещениях торговых объектов не должно быть насекомых и грызунов, объект сам проводит дезинсекцию и дератизацию.

п. 78 СП 2.3.6.4281-26 (с 01.09.2026; ранее — п. 10.8 СП 2.3.6.3668-20)

Другие варианты в тесте: клещи; мухи; комары.

Дым оседает на продукции, пачка и руки курильщика добавляют загрязнение, поэтому в торговом зале, на складе и в фасовке курить нельзя. Полного запрета для персонала при этом нет: курение выносят за рабочие зоны, в специально выделенное и оборудованное место.

в тесте может быть иначе Ни СП 2.3.6.3668-20 (до 31.08.2026), ни сменивший его СП 2.3.6.4281-26 курение работников не регулируют, режим специально выделенных мест задаёт антитабачное законодательство (Федеральный закон от 23.02.2013 N 15-ФЗ).

Другие варианты в тесте: нет; да; да, но только в складских помещениях.

Педаль открывает крышку без касания руками, продавец не переносит на ладонь микрофлору с бачка, а сама крышка удерживает запах и не пускает мух. Правила требуют собирать пищевые отходы в выделенные промаркированные ёмкости с крышками — п. 73 СП 2.3.6.4281-26 (с 01.09.2026; ранее — п. 10.3 СП 2.3.6.3668-20).

п. 73 СП 2.3.6.4281-26 (с 01.09.2026; ранее — п. 10.3 СП 2.3.6.3668-20)

в тесте может быть иначе Уточнение про металлические или пластиковые педальные бачки шло из отменённого СП 2.3.6.1066-01; ни СП 2.3.6.3668-20 (до 31.08.2026), ни сменивший его СП 2.3.6.4281-26 конструкцию ёмкости не описывают.

Другие варианты в тесте: в металлических или пластиковых бачках с крышками; с помощью пакетов; любым доступным способом.

Чаша весов принимает за смену десятки разных товаров, и продукт, который покупатель съест без обработки, соберёт с неё чужую микрофлору. Правила прямо запрещают продавцу взвешивать без упаковки продукцию, употребляемую в пищу без предварительной обработки, поэтому яблоки кладут в пакет.

п. 53 СП 2.3.6.4281-26 (с 01.09.2026; ранее — п. 8.5 СП 2.3.6.3668-20)

в тесте может быть иначе Запрет взвешивать без упаковки продукцию, которую едят без предварительной обработки, содержат п. 8.5 СП 2.3.6.3668-20 (до 31.08.2026) и п. 53 сменившего его СП 2.3.6.4281-26 (с 01.09.2026). Свежие фрукты правила относят к продукции, требующей мытья, поэтому на практике запрет читают уже, чем предполагает ответ теста.

Другие варианты в тесте: да; да, на рынке; да, в киосках.

Возбудитель картофельной болезни, сенная палочка, переносится спорами и держится на стеллажах, а кислая среда споры подавляет. Профилактикой считали еженедельную протирку полок слабым однопроцентным раствором уксусной кислоты, более крепкий для регулярной обработки не нужен.

в тесте может быть иначе Схему «1%-ный уксус еженедельно» задавал отменённый СП 2.3.6.1066-01; и СП 2.3.6.3668-20 (до 31.08.2026, п. 7.11), и сменивший его СП 2.3.6.4281-26 (п. 44) предписывают при обнаружении картофельной болезни изъять изделия, промыть стеллажи тёплой водой с моющими средствами и обработать дезинфицирующими средствами.

Другие варианты в тесте: ежедневное протирание полок 3%-ным раствором уксусной кислоты; ежедневное протирание полок 1%-ным раствором уксусной кислоты; протирание полок 3%-ным раствором уксусной кислоты не реже 1 раза в неделю.

Перекладка вскрывает упаковку и добавляет крему контакт с руками, лотком и воздухом склада, то есть ровно то, от чего его закрывал поставщик. Приём кондитерских изделий с кремом идёт только в упаковке поставщика, потребительской или транспортной, поэтому перекладывать их нельзя.

п. 45 СП 2.3.6.4281-26 (с 01.09.2026; ранее — п. 7.12 СП 2.3.6.3668-20)

Другие варианты в тесте: да; да, в случае нарушения целостности упаковки; да, в случае дальнейшей реализации по методу самообслуживания.

Разгрузка машины у жилого дома шумит: двигатель, рампа, грохот тележек. Размещение торгового объекта в многоквартирном доме правила увязывают с соблюдением требований к условиям проживания, а ночным временем считаются часы с 23:00 до 7:00, отсюда дневной интервал завоза.

п. 7 СП 2.3.6.4281-26 (с 01.09.2026; ранее — п. 2.1 СП 2.3.6.3668-20)

Другие варианты в тесте: с 23.00 до 7.00 часов; с 8.00 до 24.00 часов; с 20.00 до 5.00 часов.